¡EL SECRETO DEL CEVICHE!

Prepara los vegetales para la Leche de Tigre: separa la cebolla morada, el jengibre, el apio, el ajo y el chile 'Dedo de Moça', reservando los tallos de cilantro y dejando las hojas para el montaje.

Prepara el pescado: separa las sobras limpias y corta el resto del filete en cubitos pequeños. Descarta las sobras más pequeñas o guárdalas para el proceso inicial de la Leche de Tigre.

En un recipiente, combina los vegetales (cebolla, jengibre, apio, ajo, chile, tallos de cilantro) con bastante jugo de limón fresco (sugerimos usar un exprimidor) y sal. Machaca ligeramente para sacar bien los sabores.

Refrigera la mezcla de vegetales y limón para que se marine por al menos una hora y se forme la base de la Leche de Tigre.

Cuela la mezcla inicial, presionando bien los sólidos con una cuchara para extraer todo el líquido y sabor.

Al líquido colado (que es la base de la Leche de Tigre), añade las sobras de pescado y procésalo con una licuadora o un 'mixer' (minipimer).

Cuela de nuevo la mezcla procesada para obtener la Leche de Tigre final, y reserva este líquido para el montaje.

Mezcla los cubitos de pescado fresco (reservados en el paso 2) con la Leche de Tigre, asegurándote de que el pescado quede sumergido por un máximo de 5 minutos.

Sirve el platillo colocando cebolla morada, cilantro fresco picado y chile en rodajas finas sobre el ceviche. Puede acompañarse aparte con camote o maíz tostado crujiente.