O SEGREDO DO CEVICHE!!

Prepare os vegetais para o Leite de Tigre: separe a cebola roxa, o gengibre, o salsão, o alho e a pimenta dedo de moça, separando os talos do coentro, reservando as folhas para a montagem.

Prepare o peixe separando as aparas limpas e cortando o restante do filé em cubos pequenos, descartando as aparas menores ou guardando-as para o processo inicial do Leite de Tigre.

Em um recipiente, combine os vegetais (cebola, gengibre, salsão, alho, pimenta, talos de coentro) com bastante suco de limão fresco (sugerindo o uso de espremedor) e sal. Amasse levemente para liberar os sabores.

Leve a mistura de vegetais e limão à geladeira para marinar por no mínimo uma hora para a formação inicial do Leite de Tigre.

Coe a mistura inicial, pressionando bem os sólidos com uma colher para extrair todo o líquido e sabor.

No líquido coado (que é a base do Leite de Tigre), adicione as aparas do peixe e processe com um mixer ou liquidificador.

Coe novamente a mistura processada para obter o Leite de Tigre finalizado, reservando esse líquido para a montagem.

Misture os cubos de peixe fresco (reservados no passo 2) com o Leite de Tigre, garantindo que o peixe fique apenas submerso por, no máximo, 5 minutos.

Monte o prato dispondo a cebola roxa, coentro fresco picado e pimenta em fatias finas sobre o ceviche, que pode ser acompanhado de batata doce ou milho crocante servidos à parte.