La Mejor Receta de Res Ahogada (Vaca Atolada)

Prepara el marinado moliendo sal, pimienta, ajo y limón, y frota vigorosamente esta mezcla por todos los trozos de costilla.

Calienta la manteca de cerdo en una olla y sella la costilla en fritura superficial hasta que los trozos queden bien dorados.

Agrega la cebolla y sofríela rápidamente. La cebolla soltará líquido, lo cual se debe aprovechar para la cocción.

Baña con el vino y deja cocinar, reduciendo junto con la cebolla, hasta que el líquido se evapore parcialmente.

Añade suficiente agua para cubrir, agrega el achiote y una pizca de sal, y luego acomoda los trozos de yuca ya cocida en la olla.

Tapa la olla y, tan pronto como la olla exprés empiece a chiflar (o, si es olla normal, después de que rompa a hervir), mantén la cocción por 2 minutos verificando el punto de la yuca.