🇧🇷 Chef Léo Oliveira
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Três receitas rápidas de recheios frios que não vão ao fogo, ideais para bolos e sobremesas, com destaque para um Mousse Especial de Ninho com pedaços de Laka Oreo.
Video da Receita
Ingredientes
- 395g de Leite Condensado
- 200g de ChantillySubstitui por: creme de leite (200g)
- 300g de Leite em Pó Integral
- 200g de Manteiga sem sal
- 150g de Tablete de Laka Oreo opcional
- 400g de Doce de Leite (firme)
- 200g de Creme de LeiteSubstitui por: chantilly
- 50g de Chocolate 50% Cacau
- 400g de Chocolate Puro Derretido
- 200g de Chantilly (para Mousse de Nutella)
- 400g de Chocolate Puro Derretido (para Mousse de Nutella)
- 120g de Creme de Leite (para Mousse de Nutella)
- 150g de Nutella ou Creme de Avelã
Modo de Preparo
Na batedeira, comece batendo o leite condensado (gelado) e a manteiga (em ponto de pomada) por aproximadamente um minuto.
Dica: O leite condensado gelado ajuda a obter a textura desejada mais rapidamente.
Pare a batedeira e raspe as laterais para incorporar a manteiga, então bata por mais um minuto.
Dica: A manteiga deve estar macia, mas não derretida.
Adicione o leite em pó integral aos poucos, misturando lentamente para incorporar. Continue batendo por mais um minuto.
Dica: Utilize leite em pó integral, evitando misturas lácteas, para garantir o sabor e a textura correta.
Acrescente o chantilly e bata em velocidade média até que a mistura fique homogênea, garantindo que tudo se dissolva.
Dica: Se desejar, este é o momento de adicionar os pedaços de Oreo picados.
Misture manualmente por baixo, descolando a massa do fundo da tigela, e finalize a incorporação.
Dica: A textura alcançada já permite o uso imediato, mas o recheio firmará mais após resfriamento.
Para o recheio de Alpino, bata o doce de leite, acrescente o creme de leite e o chocolate 50% cacau, e, por último, incorpore o chocolate puro derretido batendo.
Dica: Este recheio pode ser usado imediatamente ou levado à geladeira para firmar mais.
Para o mousse de Nutella, misture em temperatura ambiente o chocolate derretido, creme de leite e Nutella, formando um ganache espesso.
Dica: Prefira chocolate meio amargo para melhor sabor.
Incorpore o chantilly previamente batido ao preparo da Nutella, misturando delicadamente em etapas até obter um mousse aerado e firme.
Dica: Misture sempre de baixo para cima para manter a aeração do chantilly.
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