Focaccia Estilo Ana Maria Brogui

Prepara la esponja: en un tazón, mezcla el agua tibia, la levadura, el azúcar y la harina de trigo. Deja reposar por 5 minutos.

En otro tazón, pon la harina de trigo cernida y añade la esponja. Mezcla hasta obtener una masa homogénea (es normal que la masa quede aguada).

Agrega el aceite de oliva y la sal a la masa. Mezcla de nuevo y deja reposar por 1 hora y media, tapada con un paño, para que duplique su volumen.

Engrasa una charola o molde para hornear con aceite. Coloca la masa en la charola y báñala con más aceite. Haz unos dobleces a la masa para incorporar aire.

Extiende la masa por toda la charola. Vierte más aceite encima.

Humedece las yemas de tus dedos con agua y presiona la masa, formando hoyitos.

Decora con los tomates cortados a la mitad, las aceitunas y la albahaca. Termina con flor de sal y pimienta negra.

Deja reposar la masa por 20 minutos más después de colocar los ingredientes.

Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea la focaccia por 50 minutos, o hasta que esté doradita.