Cuatro Recetas Fáciles de Botanas para el Puente (Tarta de Atún, Coxinha con Masa de Papa, Pizza Licuada y Sandwich Cremoso de Pollo)

Para el relleno de la tarta, rebana media cebolla en tiras delgadas. Corta unos 8 a 10 tomates cherry (o uva) en cuartos (para el relleno) y reserva algunos para decorar al final.

En un recipiente, mezcla el atún en lata (o sardinas), la cebolla rebanada y los tomates cortados en cuartos. Sazona con una pizca de sal, pimienta negra y rocía con un chorrito de aceite de oliva para humedecer.

Agrega un poco de cilantro/perejil al relleno y mezcla bien para terminar. Reserva.

Prepara la masa de la tarta: licúa tres huevos, 1/4 de taza de aceite y una taza de leche entera hasta que quede homogéneo.

Añade dos tazas de harina de trigo y una cucharadita de sal a la mezcla líquida y vuelve a licuar.

Por último, agrega una cucharada y media de polvo para hornear y licúa rápidamente, solo para incorporar, o mezcla con una espátula, sin batir de más.

Arma la tarta: extiende la mitad de la masa en un molde. Cubre uniformemente con el relleno de atún preparado, asegurándote de cubrir bien los bordes.

Añade una capa de queso manchego/Oaxaca por encima del relleno y cubre con el resto de la masa, extendiéndola con cuidado.

Finaliza la tarta colocando los tomates reservados para decorar por encima y espolvorea orégano.

Hornea la tarta en horno precalentado a 180º C por aproximadamente 35 minutos, o hasta que esté dorada y, al insertar un palillo, este salga limpio.

Para la masa de la coxinha, cuece aproximadamente 620g de papa en agua hirviendo con una pizca de sal por unos 15 minutos, o hasta que esté muy suave.

Escurre bien el agua y machaca las papas. Se recomienda pasar la papa machacada por un colador (cernidor) para asegurar una textura fina.

En la olla donde estaba la papa, añade dos tazas de leche, dos tazas de caldo de pollo (casero o hecho con cubos), 50g de mantequilla y tres cucharaditas de sal. Calienta a fuego hasta que hierva.

Tan pronto como hierva, añade 500g de harina de trigo de golpe y mueve vigorosamente a fuego bajo hasta que toda la harina se incorpore a la masa.

Saca la masa de la olla, extiéndela sobre la superficie de trabajo y deja reposar de 5 a 10 minutos para que se enfríe ligeramente.

Amasa vigorosamente la masa tibia por unos 5 minutos, hasta que esté más tersa y elástica, trabajando sobre la superficie.

Prepara el relleno de pollo: sofríe un aderezo/sazonador casero listo (o cebolla, ajo y pimiento) en un chorrito de aceite de oliva.

Agrega 500g de pollo cocido y deshebrado al sofrito. Sazona con sal, pimentón ahumado, chile de árbol molido y dos cucharadas de mostaza. Mezcla bien a fuego medio.

Incorpora dos cucharadas de requesón y un poco de cilantro/perejil al pollo, mezclando para ligar. Deja enfriar completamente el relleno.

Extiende porciones de la masa de papa en la palma de tu mano, dándole forma de concha con los bordes levantados. Rellena con el guiso de pollo y un poco de requesón cremoso, si lo deseas.

Cierra la coxinha, pellizcando y apretando bien los bordes para sellar, y moldea la punta fina, dándole la forma clásica.

Empaniza las coxinhas y las bolitas de queso (si las haces) pasándolas primero por leche fría y luego cubriéndolas abundantemente con panko o pan molido fino.

Fríe los bocadillos en suficiente aceite para que queden sumergidos, a fuego medio a lento, para asegurar que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera. Fríe por 3 a 5 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

Saca las coxinhas fritas y ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Haz la masa de pizza: en la licuadora, bate un huevo, una taza de leche (240ml) y una cucharada de mantequilla derretida.

Agrega una taza y media de harina de trigo, media cucharadita de sal y una cucharada de polvo para hornear. Licúa de nuevo hasta obtener una masa homogénea, ayudándote con una espátula si es necesario en el vaso.

Divide la masa a la mitad y extiende una mitad uniformemente (haciendo una capa muy delgada) en un molde engrasado con aceite de oliva (para una pizza de 28cm de diámetro).

Lleva la masa precocida al horno a 200º C por 10 a 15 minutos, hasta que se seque la parte superior y se dore la base.

Saca la masa precocida y cúbrela con salsa de tomate sobre todo el disco.

Coloca queso manchego/Oaxaca, un poco de queso gorgonzola (con moderación debido a su sabor fuerte) y rodajas de jitomate sobre la salsa.

Finaliza con un poco de queso parmesano rallado y una pizca de orégano sobre el jitomate.

Regresa la pizza al horno por unos 5 minutos para derretir el queso.

Para el sandwich cremoso de pollo, sofríe media cebolla picada, una tira de pimiento morrón (opcional), dos dientes de ajo picados y una zanahoria pequeña rallada en un chorrito de aceite de oliva.

Agrega cerca de 300g de pollo deshebrado al sofrito. Sazona con pimentón, ajusta la sal y la pimienta negra, mezclando bien a fuego medio.

Incorpora una cucharada de mostaza, medio vaso de requesón y dos cucharadas de mayonesa al pollo. Mezcla hasta que los ingredientes se combinen.

Arma el sandwich untando una porción de la mezcla cremosa de pollo en el pan. Agrega rebanadas de jitomate, lechuga o pepino, según prefieras, cierra y sirve.