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Receta de mayonesa casera estilo japonés utilizando yemas, mostaza, vinagre de arroz y aceite, explicando la química detrás de la emulsión.
Video de la Receta
Ingredientes
- 2piezas de Yemas de huevo
- 1cucharadita de Mostaza Dijon
- 1,5cucharada sopera de Vinagre de arroz
- 1/4cucharadita de Glutamato monosódico (Ajinomoto)
- 1cucharadita de Azúcar
- 1/2cucharadita de Sal
- Aceite
Preparacion
En un recipiente apto para la licuadora de inmersión, agrega las dos yemas, la mostaza Dijon, el vinagre de arroz, el glutamato, el azúcar y la sal, siguiendo el orden mencionado.
Dica: El orden en que agregues los ingredientes a la base líquida sí es importante.
Vierte el aceite encima de la mezcla líquida, asegurándote de que el aceite quede en la parte de arriba.
Dica: La licuadora de inmersión debe tocar primero la base acuosa para que la emulsión inicie correctamente.
Coloca la licuadora de inmersión al fondo del recipiente, sobre la mezcla, y empieza a licuar sin mover el aparato.
Dica: Observa hasta que se forme cerca de dos terceras partes de la mayonesa en la parte de abajo.
Cuando la emulsión empiece a formarse, levanta lentamente la licuadora de inmersión para que el aceite restante de arriba se incorpore a la mezcla.
Dica: Movimientos lentos y graduales aseguran que todo el aceite se emulsione bien.
En cuanto la mayonesa esté completamente formada y homogénea, detén el proceso.
Dica: La mayonesa ya está lista cuando agarra una consistencia firme y cremosa.
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Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico313 kcal16%
- Carbohidratos12 g4%
- Proteinas14 g19%
- Grasas totales23 g42%
- Fibra alimentaria1 g3%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
japonesaEquipos necesarios
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