Cómo hacer mayonesa sin fallar

Asegúrate de que todos los ingredientes líquidos (aceite, leche, mostaza y jugo de limón/vinagre) estén muy fríos; refrigéralos por unas horas o mételos un rato al congelador. Esto es clave para que el calor no arruine la emulsión.

Si usas licuadora de mano (minipimer), añade todos los ingredientes líquidos y los demás componentes (excepto el aceite, si así lo prefieres) en el vaso y luego vierte el aceite de un solo golpe, no necesitas hacerlo en hilo.

Si vas a usar licuadora de vaso, pon todos los ingredientes, menos el aceite, asegurándote de que la mezcla cubra bien las aspas. Si hace falta, rellena con agua bien helada (preparada con cubos de hielo) hasta que cubra las aspas.

Si no estás seguro de que vaya a emulsionar bien, agrégale un cuarto de papa cocida a la licuadora. El almidón ayuda a espesar la salsa y te permite usar un poco menos de aceite.

Con la licuadora o minipimer encendida, empieza a incorporar el aceite frío. Al principio, viértelo en hilo (si usas licuadora de vaso) hasta que la emulsión se forme. Si usaste la licuadora de mano, el aceite pudo haberse puesto en el Paso 2.

Cuando la mayonesa tome la consistencia que buscas y escuches que el ruido de la licuadora cambia, señalando que ya emulsionó, añade la sal, pimienta y cualquier otro condimento o hierba fresca que te guste para sazonar.