X-Hamburguesa con Salsa Especial

Mezcla la carne molida con una cucharadita rasa de bicarbonato de sodio, manipulando la masa lo menos posible. Refrigera la mezcla.

Prepara la salsa especial, combinando mayonesa, kétchup, mostaza amarilla, salsa inglesa, cebolla en polvo, ajo en polvo, páprika ahumada, chile cayena, glutamato, azúcar mascabado, sal, pepinillos y vinagre de manzana. Licúa todos los ingredientes o usa una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.

Muele el tocino en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta.

Fríe el tocino molido en una plancha o sartén gruesa hasta que esté bien dorado. Retira el tocino frito y resérvalo, manteniendo la grasa que soltó en el sartén.

Corta la cebolla morada en rodajas muy finas y déjalas remojando en agua helada. Corta el jitomate y separa las hojas de lechuga, lavándolas bien.

Divide la carne fría en porciones de 80g cada una y forma las bolitas de hamburguesa, pero sin manipularlas en exceso.

Calienta un sartén bien caliente (de preferencia con la grasa del tocino) y coloca las bolitas de carne, aplastándolas firmemente para crear una 'smash burger'.

Sazona las hamburguesas con sal y pimienta negra molida. Cuando los bordes y la base estén dorados, dales la vuelta.

Coloca una rebanada de queso sobre cada hamburguesa, agrega unas gotas de agua al sartén (o plancha) caliente y tapa inmediatamente para que el queso se derrita rápido con el vapor.

Parte el pan a la mitad, úntale mantequilla a las caras internas y ponlo en la plancha hasta que estén tostadas y doradas.

Arma el sándwich: unta la salsa especial en la base y la tapa del pan. Coloca la carne con el queso derretido sobre la base, seguida por la cebolla morada, el jitomate y la lechuga.

Finaliza cubriendo la tapa del pan con el tocino frito crujiente, que preparaste por separado. Cierra el sándwich y sirve inmediatamente, ofreciendo la salsa restante aparte.