X-burguer com Molho Especial

Misture a carne moída com uma colher de chá rasa de bicarbonato de sódio, manuseando a massa o mínimo possível. Leve a mistura para a geladeira.

Prepare o molho especial, combinando maionese, ketchup, mostarda amarela, molho inglês, cebola em pó, alho em pó, páprica defumada, pimenta caiena, glutamato, açúcar mascavo, sal, picles e vinagre de maçã. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer até obter uma mistura homogênea.

Triture o bacon no multiprocessador até obter uma pasta.

Frite o bacon triturado em uma chapa ou frigideira grossa até que esteja bem frito. Retire o bacon frito e reserve, mantendo a gordura liberada na frigideira.

Corte a cebola roxa em fatias bem finas e deixe-as de molho em água gelada. Corte o tomate e separe as folhas de alface, lavando-as.

Divida a carne fria em porções de 80g cada e formate as bolas de hambúrguer, mas não as manipule excessivamente.

Aqueça uma frigideira bem quente (de preferência com a gordura do bacon) e coloque as bolas de carne, amassando-as firmemente para criar um smash burger.

Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta do reino. Quando as bordas e a base estiverem douradas, vire-os.

Adicione uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer, pingue um pouco de água na frigideira (ou chapa) quente e cubra imediatamente para que o queijo derreta rapidamente com o vapor.

Corte o pão ao meio, passe manteiga nas superfícies internas e leve para chapa até que estejam tostadas e douradas.

Monte o sanduíche: espalhe o molho especial na base e na tampa do pão. Coloque a carne com queijo derretido sobre a base, seguida pela cebola roxa, tomate e alface.

Finalize cobrindo a tampa do pão com o bacon frito crocante, que foi preparado separadamente. Feche o sanduíche e sirva imediatamente, oferecendo o molho restante à parte.