El Secreto de las Alitas de Pollo Crujientes

Limpia muy bien las alitas de pollo, asegurándote de quitar cualquier pedacito de pluma que quede, y sécalas completamente.

En un recipiente, prepara la mezcla seca para el empanizado combinando la harina de trigo, el pan molido, la fécula de maíz, la páprika picante, el azafrán, la cúrcuma y la mezcla de sal con pimienta.

Sazona el pollo con los condimentos secos (excepto la mezcla del empanizado) y mezcla bien hasta que todas las piezas queden cubiertas.

Calienta una cantidad generosa de aceite a fuego medio-bajo. El aceite debe estar a una temperatura más fría de lo normal para empezar a freír.

Fríe las alitas de pollo en la grasa que aún no está muy caliente por unos 2 minutos, o hasta que el pollo empiece a soltar un residuo grasoso y se vea ligeramente 'pegajoso', indicando que empezó a cocinarse por dentro.

Saca las alitas del sartén y escurre el exceso de grasa rápidamente en una coladera o rejilla (no uses servilleta de papel en esta etapa).

Inmediatamente después de escurrir la pre-fritura, pasa las alitas por la mezcla de empanizado que preparaste en el Paso 2, asegurándote de que queden bien cubiertas y se les pegue bien la capa.

Sube la temperatura del aceite a la temperatura normal para freír (ya debe estar caliente). Fríe las alitas empanizadas hasta que queden doraditas.

Escurre las alitas fritas usando la misma rejilla que usaste antes, asegurándote de que queden secas y crujientes.