Pad Thai (Receta Completa)

Hidrata el fideo de arroz en un tazón grande usando agua caliente por unos 10 minutos y, enseguida, escúrrelo bien.

Prepara la salsa mezclando la salsa de pescado (que sustituye a la sal), salsa de soya, pasta de tamarindo y azúcar mascabado en otro recipiente y reserva.

Corta el ciboulette chino (nirá) de lo ancho como tres dedos. Pica el tofu firme en cubitos pequeños.

Sazona el camarón limpio (con el lomo cortado y la cola conservada) con un poco de sal.

Calienta bien un wok o sartén honda y añade una buena cantidad de aceite para saltear.

Agrega el tofu al sartén caliente y ásalo hasta que los lados queden bien doraditos.

Añade los camarones y déjalos que tomen color por ambos lados, retirándolos enseguida para conservar su textura.

Coloca el fideo ya hidratado en el sartén y agrega la salsa reservada. Si se ve muy seco, añade un poquito de agua para ayudar a la cocción.

Cuando el fideo esté cocido, haz un espacio en el sartén, añade un poco más de aceite y fríe los huevos.

Mezcla los huevos fritos con el resto de los ingredientes ya cocidos en el sartén.

Incorpora los brotes de soya, el ciboulette chino, el cacahuate y el camarón previamente asado al fideo, mezclando bien sin llegar a romper el fideo.

Sirve el Pad Thai en el plato, terminando con un trozo de limón, más cacahuate y chile al gusto.