Pastel Algodón Sin Harina de Trigo

En la batidora, añade las cuatro yemas y la leche condensada.

Bate la mezcla por unos 5 minutos, hasta que quede bien clara y esponjosa.

Agrega la fécula de maíz, el extracto de vainilla y la ralladura de limón a la mezcla.

Bate de nuevo por 2 minutos más para incorporar los ingredientes nuevos.

Transfiere la masa a un tazón y reserva.

Bate las cuatro claras a punto de nieve hasta que queden firmes, lo que tomó aproximadamente 4 minutos.

Incorpora las claras a punto de nieve a la masa del pastel con movimientos suaves, mezclando con ligereza para no bajar el aire.

Vierte la masa en un molde engrasado con aceite y espolvoreado con fécula de maíz (o mantequilla y fécula). El molde recomendado tiene 22 cm de diámetro y 6 cm de altura.

Hornea a 180ºC previamente calentado, con la rejilla colocada en el centro del horno.

Hornea por unos 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga seco y limpio.

Saca del horno, deja enfriar el pastel por completo y desmolda con cuidado.