Pastel Espectacular de Zanahoria Sin Gluten y Sin Lácteos

Pon en la licuadora la zanahoria picada, los huevos, el azúcar mascabado, la sal, el vinagre de manzana y el aceite.

Agrega al vaso de la licuadora la harina de avena (media taza), la fécula de yuca y la fécula de maíz, y licúa hasta que todo quede bien integrado.

Pasa la mezcla de la licuadora a un tazón, revuelve suavemente e incorpora el polvo para hornear, asegurándote de mezclar bien hasta las orillas del tazón.

Vierte la masa en un molde previamente engrasado con un poco de aceite.

Hornea el pastel en un horno precalentado a 180°C por unos 35 minutos.

Mientras el pastel se hornea, prepara el chocolate/glaseado: mezcla la leche de coco, el azúcar mascabado y el cacao en polvo (de preferencia al 50% en una olla).

Pon a fuego la mezcla del glaseado y deja que suelte el hervor hasta que espese y alcance la consistencia deseada.

Desmolda el pastel con cuidado mientras todavía está caliente.

Cubre el pastel ya desmoldado con el glaseado espeso.