Risotto de Bacalao Cremoso

Prepara el caldo poniendo agua, zanahoria, cebolla, apio, un diente de ajo, hoja de laurel y pimienta negra en una olla. Agrega los lomos de bacalao (incluso si están congelados) y cocina por 10 minutos después de que hierva.

Saca el bacalao del caldo con cuidado y desmenúzalo en lascas, reservando el caldo que debe mantenerse caliente en otra boca de la estufa.

En otra olla, derrite mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva y sofríe cebolla y ajo hasta que se doren.

Agrega el arroz específico para risotto (Arbóreo o Carnaroli) y sofríelo brevemente en la olla.

Añade el vino blanco y espera a que se evapore todo el alcohol por completo.

Comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, colándolo si lo prefieres, y revuelve continuamente hasta que el líquido se absorba antes de agregar más.

Cuando el risotto esté casi en su punto ideal (al dente), incorpora las lascas de bacalao, aceituna picada, tomate sin semillas picado y perejil.

Finaliza la cocción añadiendo sal y pimienta negra al gusto.

Retira la olla del fuego y completa la cremosidad 'mantecando' con queso parmesano y trozos de mantequilla fría. Agrega ralladura de la parte verde del limón para un toque especial.