Bacalao con Salsa de Espinacas, Jitomate Seco y Nueces

Cuece los lomos de bacalao en agua hirviendo con laurel, ajo, tomillo y romero por unos 10 minutos. Como el bacalao ya viene desalado, el proceso es rápido.

Después de la cocción, corta cada lomo de bacalao a la mitad y acomódalos en una fuente o charola para horno.

Baña los lomos de bacalao con aceite de oliva y sazona con pimienta negra, un poco más de romero y tomillo.

Mete el bacalao al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 20 minutos para que se hornee.

Prepara la salsa: pica en trozos gruesos las hojas de espinaca, desechando los tallos.

En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo.

Agrega un trozo de mantequilla y deja que se derrita. Añade la harina de trigo y cocínala ligeramente por un instante.

Agrega la leche a los demás ingredientes, mezclando bien hasta que la salsa empiece a quedar ligeramente cremosa.

Incorpora las hojas de espinaca a la salsa y sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada recién rallada.

Añade el jitomate seco a la salsa de espinacas para completar los colores navideños y mezcla de nuevo, ajustando sal y pimienta, si es necesario.

Arma el platillo final: coloca los lomos de bacalao horneados en la fuente y báñalos generosamente con la salsa de espinacas, jitomate seco y nueces picadas (añadidas al final para que queden crujientes).