Risoto de Bacalhau

Prepare o caldo colocando água, cenoura, cebola, salsão, um dente de alho, folha de louro e pimenta do reino em uma panela. Adicione os lombos de bacalhau (mesmo congelados) e cozinhe por 10 minutos após a fervura.

Retire o bacalhau do caldo com cuidado e desfie-o em lascas, reservando o caldo que deve permanecer aquecido na outra boca do fogão.

Em outra panela, derreta manteiga junto com um fio de azeite e refogue cebola e alho até dourarem.

Adicione o arroz específico para risoto (Arbóreo ou Carnaroli) e refogue-o brevemente panela.

Acrescente o vinho branco e espere que todo o álcool evapore completamente.

Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, coando-o se preferir, e mexa continuamente até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.

Quando o risoto estiver quase no ponto ideal (al dente), incorpore as lascas de bacalhau, azeitona picada, tomate sem semente picado e salsinha.

Finalize o cozimento adicionando sal e pimenta do reino a gosto.

Retire a panela do fogo e finalize a cremosidade 'mantecando' com queijo parmesão e pedaços de manteiga gelada. Adicione raspas da parte verde do limão para um toque especial.