Risoni Cremoso de Jitomate y Pollo

Corta la pechuga de pollo en filetes y sazona con jugo de limón, sal, páprika, ajo y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien con las manos para que el adobo cubra todo el pollo.

Calienta un sartén y sella el pollo a fuego alto. Una vez dorado, retira el pollo y resérvalo.

En el mismo sartén donde quedan los residuos del pollo (el fondo), añade más aceite de oliva y sofríe la cebolla y el puerro.

Agrega el jitomate picado y el caldo de pollo al sofrito.

Añade el risoni, el puré de jitomate y el agua caliente. Sazona con pimienta negra y la sal restante.

Cocina el risoni a fuego lento hasta que esté al dente, reduciendo la mayor parte del líquido. Baja la temperatura.

Incorpora las hojitas de espinaca, la media crema, la mantequilla y el queso parmesano, mezclando hasta obtener cremosidad.

Regresa el pollo dorado a la olla con el risoni cremoso, mezcla y finaliza con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.