Receita de ketchup caseiro, detalhando o preparo desde o refogado da cebola até o ponto de redução ideal.
Video da Receita
Ingredientes
- Azeite
- 1unidade de Cebola média
- pitada de Canela
- pitada de Cominho
- Pimenta do reino opcional
- Extrato de tomate
- 3colheres de sopa de Açúcar
- 1colher de sopa rasa de Sal fino
- 1colher de sopa rasa de Molho inglês
Modo de Preparo
Aqueça um pouco de azeite em uma panela ou frigideira.
Adicione a cebola média picada. A quantidade de cebola deve ser generosa, pois é o segredo de um bom ketchup.
Dica: O segredo de um ketchup bom é ter bastante cebola.
Salpique levemente uma pequena quantidade de canela sobre a cebola para dar um toque de sabor.
Dica: A canela é preferível ao cravo, que pode ser muito forte.
Acrescente um pouquinho de cominho. Se desejar uma versão apimentada, adicione também pimenta do reino.
Refogue a cebola até que ela atinja uma cor levemente marrom e esteja tostada, indicando o ponto correto para os próximos ingredientes.
Incorpore o extrato de tomate ao refogado.
Adicione três colheres de sopa (generosas) de açúcar.
Coloque uma colher de sopa rasa de sal fino.
Adicione uma colher de sopa rasa de molho inglês para realçar o sabor.
Deixe a mistura reduzir em fogo brando, permitindo que o açúcar caramelize e o molho engrosse até atingir a consistência de ketchup usual.
Dica: O engrossamento ocorre pela redução junto com a caramelização do açúcar.
Transfira o ketchup finalizado para uma peneira para obter a textura perfeita, descartando os resíduos sólidos se desejar um molho liso.
Dica: A consistência ideal é grossa e semelhante à de um ketchup comercial.
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Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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