🇧🇷 Rui Morschel
@
Receita de molho barbecue caseiro que utiliza a técnica de gastrice (caramelização de açúcar seguida pela adição de ácido) para criar uma base agridoce intensa, garantindo sabor superior ao industrializado.
Video da Receita
Ingredientes
- Bacon
- Cominho
- Açúcar (refinado, mascavo ou demerara)
- Mel
- Vinagre balsâmico
- Vinagre de vinho tinto
- Louro (folha)
- Ketchup
- Sal
- Pimenta
Modo de Preparo
Refogue o bacon em uma panela até que a gordura comece a soltar, adicionando o cominho durante o processo.
Dica: O objetivo inicial é derreter a gordura do bacon.
Acrescente o açúcar (qualquer tipo) e o mel. Caramélize a mistura por cerca de dois minutos.
Dica: Cuidado para não queimar o açúcar durante a caramelização.
Adicione cuidadosamente o vinagre balsâmico e o vinagre de vinho tinto, criando a base da técnica da gastrice (o ácido sobre o caramelo).
Dica: A liberação de vapores fortes é normal após a adição dos ácidos.
Incorpore a folha de louro, o ketchup, o sal e a pimenta à panela.
Dica: Misture bem todos os ingredientes adicionados.
Cozinhe o molho em fogo baixo por um período de duas horas, permitindo que ele reduza e engrosse.
Dica: Este longo tempo de cozimento é crucial para o molho encorpar, escurecer e intensificar o sabor.
Após o cozimento, decida a textura final: você pode coar o molho para um resultado liso ou deixá-lo rústico, mantendo os pedaços de bacon.
Dica: Para um barbecue caseiro mais autêntico, recomenda-se manter os pedacinhos de bacon.
Gostou dessa receita?
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico40 kcal2%
- Carboidratos6 g2%
- Proteinas1 g1%
- Gorduras totais2 g3%
- Fibra alimentar0 g0%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
Voce tambem pode gostar
Comentarios
Deixe seu comentario
Seja o primeiro a comentar!