🇧🇷 Débora Dias Receitas
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Receita para fazer trufas cremosas de maracujá, utilizando chocolate fracionado para a casquinha e um recheio rico com a polpa da fruta.
Video da Receita
Ingredientes
- 1kg de Chocolate fracionado (cobertura)
- 2unidade de Maracujá (fruta)Substitui por: suco concentrado de maracujá
- 270g de Chocolate ao leite ou branco (tabletes)
- 4colheres de sopa de Creme de leite
Modo de Preparo
Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e bata no liquidificador sem adicionar água.
Dica: A polpa batida desta quantidade rende o suco concentrado para o recheio.
Passe o suco de maracujá batido por uma peneira fina para remover a maioria das sementes e reserve o líquido concentrado.
Dica: O que sobrar na peneira (semente triturada) pode ser congelado ou usado para fazer suco adicional.
Derreta os tabletes de chocolate branco (ou ao leite, totalizando cerca de 270g) em porções de 30 segundos no micro-ondas, mexendo a cada intervalo até que esteja completamente liso. Se for banho-maria, derreta com cuidado para não queimar.
Dica: Nunca use tempo contínuo no micro-ondas para derreter chocolate, pois corre o risco de queimar.
Ao chocolate derretido, adicione quatro a cinco colheres de sopa de creme de leite e misture bem até obter uma consistência mais espessa, semelhante a uma ganache firme.
Dica: Não exagere no creme de leite para manter a consistência necessária para o recheio.
Incorpore o suco concentrado de maracujá à mistura de chocolate e creme de leite, começando com três colheres de sopa. Misture e prove. Adicione mais suco, se necessário (até um total de cerca de cinco colheres de sopa), para intensificar o sabor do maracujá.
Dica: A quantidade de suco de maracujá deve ser ajustada ao seu paladar.
Pique ou coloque o chocolate fracionado (cobertura) em um recipiente e derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo bem após cada ciclo, até que esteja totalmente líquido.
Dica: O chocolate de cobertura endurece sozinho, o que é ideal para formar as casquinhas da trufa.
Preencha as formas de trufa (como as da BWB) com o chocolate fracionado derretido, cobrindo o fundo e as laterais. Retire o excesso de chocolate das laterais (ou use um pincel/espátula) se necessário.
Dica: Se desejar fazer 1kg de casquinhas, você conseguirá aproximadamente 95 a 100 unidades no tamanho padrão de forma.
Com o auxílio de um saco de celofane/plástico cortado na ponta, preencha as casquinhas com o recheio cremoso de maracujá, deixando um pequeno espaço no topo.
Dica: O recheio de maracujá deve ser usado logo após o preparo, pois ele endurece rapidamente com o chocolate.
Cubra o recheio com mais chocolate fracionado derretido para fechar as trufas, garantindo que não fiquem buracos ou falhas na base (a 'bundinha' da trufa).
Dica: Dê leves batidas na forma após tampar para assentar o chocolate e evitar bolhas de ar.
Leve as formas para a geladeira ou freezer até que o chocolate esteja completamente firme e as trufas soltem facilmente da forma.
Dica: A forma ficará esbranquiçada quando estiver pronta para desenformar com facilidade.
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Alergenos presentes
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico75 kcal4%
- Carboidratos8 g3%
- Proteinas1 g1%
- Gorduras totais4 g8%
- Fibra alimentar0 g1%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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