Bombom de Pimenta

Prepare a geleia de pimenta: pique as pimentas dedo-de-moça. Separe duas delas com sementes (para mais ardência) e retire as sementes das demais. Pique todas bem miúdas.

Em uma panela, combine a água e o açúcar para a geleia. Mexa antes de levar ao fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza bastante, atingindo o ponto de geleia (cuidado para não queimar). Adicione a pimenta picada e cozinhe por mais um pouco, ou bata no liquidificador após desligar o fogo e esfriar para formar uma geleia lisa.

Prepare o brigadeiro branco: em uma panela, misture o leite condensado, a margarina/manteiga e o leite integral. Leve ao fogo e mexa constantemente até desgrudar do fundo da panela (ponto de enrolar). Reserve.

Derreta o chocolate meio amargo em pedaços no micro-ondas, aquecendo em intervalos de 30 segundos e mexendo a cada pausa para evitar queimar. (Geralmente duas pausas são suficientes).

Prepare a ganache: Adicione o creme de leite ao chocolate derretido. Misture bem. Se a consistência estiver muito firme, adicione mais creme de leite gradualmente até atingir uma textura cremosa e homogênea.

Ajuste o sabor: Misture uma colher de sopa da geleia de pimenta (ou a gosto) na ganache de chocolate. Experimente e ajuste a quantidade de geleia para o nível de picância desejado. (A sugestão é bater a geleia antes para melhor distribuição do picante).

Recheie as formas: Preencha metade das cavidades das formas de bombom com o recheio de chocolate (misturado com pimenta) e a outra metade com o brigadeiro branco (sem pimenta, para equilibrar a ardência). Deixe espaço na borda para a casquinha.

Triture o chocolate fracionado nas bordas das formas para criar a casquinha, garantindo que não haja falhas nas laterais. Retire o excesso e bata levemente para assentar o recheio.

Leve as formas à geladeira até que o chocolate fracionado endureça e o recheio esteja firme.

Desenforme os bombons com cuidado. Apare as rebarbas das casquinhas, se necessário, usando uma tesoura ou passando um pouco de chocolate fracionado derretido para alisar as imperfeições.

Embale os bombons finalizados em papel chumbo.