🇧🇷 Débora Dias Receitas
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Receta para hacer trufas cremosas de maracuyá, usando chocolate semiamargo para la cubierta y un relleno rico con la pulpa de la fruta.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1kg de Chocolate semiamargo (para cobertura)
- 2unidad de Maracuyá (fruta)Substitui por: suco concentrado de maracujá
- 270g de Chocolate con leche o blanco (tabletas)
- 4cucharadas soperas de Media crema
Preparacion
Corta los maracuyás a la mitad, saca la pulpa y licúala sin agregar agua.
Dica: La pulpa licuada de esta cantidad rinde el jugo concentrado para el relleno.
Pasa el jugo de maracuyá licuado por un colador fino para retirar la mayoría de las semillas y reserva el líquido concentrado.
Dica: Lo que quede en el colador (semilla triturada) lo puedes congelar o usar para hacer jugo adicional.
Derrite las tabletas de chocolate blanco (o con leche, un total de unos 270g) en tandas de 30 segundos en el microondas, revolviendo en cada intervalo hasta que esté completamente terso. Si lo haces a baño maría, derrítelo con cuidado para que no se queme.
Dica: Nunca uses tiempo continuo en el microondas para derretir chocolate, ya que corres el riesgo de que se queme.
Al chocolate derretido, agrégale cuatro o cinco cucharadas soperas de media crema y mezcla bien hasta obtener una consistencia más espesa, parecida a un ganache firme.
Dica: No te pases con la media crema para mantener la consistencia necesaria para el relleno.
Incorpora el jugo concentrado de maracuyá a la mezcla de chocolate y media crema, empezando con tres cucharadas soperas. Mezcla y prueba. Agrega más jugo, si es necesario (hasta un total de unas cinco cucharadas soperas), para intensificar el sabor a maracuyá.
Dica: La cantidad de jugo de maracuyá se debe ajustar a tu gusto.
Pica o pon el chocolate semiamargo (para cobertura) en un recipiente y derrítelo en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo bien después de cada ciclo, hasta que esté totalmente líquido.
Dica: El chocolate de cobertura se endurece solo, lo cual es ideal para formar las cáscaras de la trufa.
Rellena los moldes para trufa (como los de BWB) con el chocolate semiamargo derretido, cubriendo el fondo y los lados. Retira el exceso de chocolate de los lados (o usa una brocha/espátula) si es necesario.
Dica: Si quieres hacer 1kg de cubiertas, saldrán aproximadamente 95 a 100 piezas en el tamaño de molde estándar.
Con la ayuda de una manga pastelera o bolsa de plástico cortada en la punta, rellena las cáscaras con el relleno cremoso de maracuyá, dejando un pequeño espacio en la parte de arriba.
Dica: El relleno de maracuyá se debe usar inmediatamente después de prepararlo, ya que se endurece rápido al contacto con el chocolate.
Cubre el relleno con más chocolate semiamargo derretido para sellar las trufas, asegurándote de que no queden huecos o fallas en la base (la 'fondita' de la trufa).
Dica: Dale unos golpecitos suaves al molde después de taparlo para asentar el chocolate y evitar burbujas de aire.
Mete los moldes al refrigerador o congelador hasta que el chocolate esté completamente firme y las trufas se desmolden fácilmente.
Dica: El molde se pondrá blanquecino cuando esté listo para desmoldar sin problemas.
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Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico75 kcal4%
- Carbohidratos8 g3%
- Proteinas1 g1%
- Grasas totales4 g8%
- Fibra alimentaria0 g1%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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