Bolo de Cenoura Sem Glúten e Sem Lactose Espetacular

Adicione a cenoura picada, os ovos, o açúcar demerara, o sal, o vinagre de maçã e o óleo no liquidificador.

Acrescente a farinha de aveia (meia xícara), o polvilho doce e a maizena ao liquidificador e bata a mistura até homogeneizar.

Transfira o conteúdo do liquidificador para uma tigela, misture delicadamente e adicione o fermento químico, incorporando-o com atenção aos cantos da tigela.

Despeje a massa em uma forma previamente untada com óleo.

Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos.

Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: misture o leite de coco, o açúcar demerara e o cacau em pó (de preferência 50%) em uma panela.

Leve a mistura da cobertura ao fogo para ferver até que atinja a consistência desejada.

Desenforme o bolo ainda quente com cuidado.

Espalhe a cobertura grossa sobre o bolo desenformado.