🇧🇷 Rui Morschel
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Receita detalhada em 5 passos para fazer um risoto cremoso e perfeito, utilizando a técnica da mantecatura.
Video da Receita
Ingredientes
- Manteiga
- 1unidade de Cebola
- Pó de alho opcional
- Arroz para risoto (Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano)
- quantidade suficiente de Vinho branco seco
- conchas de Caldo de legumes
- 1unidade de Cebola (para caldo)
- 1unidade de Cenoura
- 1/2unidade de Salsão
- 1,5litros de Água
- quantidade generosa de Manteiga gelada
- Queijo parmesão (de peça)
- Sal opcional
- Tomate seco picado opcional
- Rúcula opcional
- Cogumelos opcional
- Camarões opcional
- Azeite opcional
- Pimenta opcional
Modo de Preparo
Prepare o caldo cozinhando a cebola, a cenoura e o salsão com 1,5 litros de água em fogo baixo por cerca de uma hora. Coe este caldo; ele servirá para 90% dos risotos.
Dica: Para risoto de frutos do mar, substitua este caldo por um caldo de camarão.
Em uma panela, refogue a cebola no fogo médio com manteiga por aproximadamente 2 minutos. Opcionalmente, adicione pó de alho.
Dica: O fogo deve ser médio para não queimar a cebola.
Adicione o arroz específico para risoto e refogue-o por mais um ou dois minutos. Em seguida, despeje o vinho branco seco, deixando-o evaporar completamente, mexendo em fogo médio, pois o álcool e a acidez liberam o amido.
Dica: Utilize um vinho branco seco e não se preocupe em usar um vinho caro (o limite de custo sugerido foi R$ 30,00 por garrafa).
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, concha por concha. Mexa continuamente até que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita o processo até que o arroz atinja o ponto 'al dente' (macio, mas resistindo levemente à pressão da língua contra o céu da boca).
Dica: A terceira adição de caldo é geralmente quando o risoto começa a ficar mais cremoso.
Desligue o fogo e realize a 'mantecatura': adicione manteiga gelada e queijo parmesão ralado na hora. Misture vigorosamente até que a gordura e o queijo incorporem completamente ao arroz. Prove e ajuste o sal se necessário.
Dica: Usar manteiga gelada e parmesão de peça é o grande segredo para a cremosidade final. Não use parmesão de pacotinho.
Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 5 minutos antes de servir em um prato raso, finalizando com um fio de azeite e pimenta, se desejar.
Dica: Este é o passo final que garante a textura perfeita.
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Dietas compativeis
Alergenos presentes
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico1981 kcal99%
- Carboidratos42 g14%
- Proteinas296 g394%
- Gorduras totais64 g117%
- Fibra alimentar11 g45%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
italianaEquipamentos necessarios
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