Como fazer maionese sem erro

Certifique-se de que todos os ingredientes líquidos (óleo, leite, mostarda e limão/vinagre) estejam muito gelados, refrigerando-os por algumas horas ou brevemente no freezer, para garantir que o calor não prejudique a emulsão.

Se estiver usando mixer, adicione todos os ingredientes líquidos e outros componentes (exceto o óleo, se preferir) no recipiente e, em seguida, adicione o óleo de uma só vez, sem a necessidade de despejá-lo em fio.

Caso utilize liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, no copo, garantindo que a mistura cubra completamente a hélice do aparelho. Se necessário, complemente com água bem gelada (preparada com cubos de gelo) até atingir o nível de cobertura da hélice.

Se estiver inseguro com a emulsão, adicione cerca de 1/4 de batata cozida no liquidificador. O amido ajudará a engrossar o molho e pode permitir o uso de um pouco menos de óleo.

Com o liquidificador ou mixer ligado, comece a incorporar o óleo gelado, inicialmente despejando em fio (se estiver usando liquidificador) até que a emulsão se forme. Se usou o mixer, o óleo pode ter sido adicionado no Passo 2.

Quando a maionese atingir a consistência desejada e o barulho do processamento mudar, indicando a emulsão completa, adicione sal, pimenta e quaisquer outras especiarias ou ervas frescas desejadas para temperar.