🇧🇷 Rui Morschel
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Receta de salsa barbecue casera que usa la técnica de gastrice (caramelización de azúcar seguida de la adición de ácido) para crear una base agridulce intensa, garantizando un sabor superior a la comprada.
Video de la Receta
Ingredientes
- Tocino
- Comino
- Azúcar (blanca, morena o mascabado)
- Miel
- Vinagre balsámico
- Vinagre de vino tinto
- Laurel (hoja)
- Kétchup
- Sal
- Pimienta
Preparacion
Sofríe el tocino en una olla hasta que la grasa empiece a soltar, añadiendo el comino durante el proceso.
Dica: El objetivo inicial es derretir la grasa del tocino.
Agrega el azúcar (cualquier tipo) y la miel. Carameliza la mezcla por unos dos minutos.
Dica: Ten cuidado de no quemar el azúcar mientras se está caramelizando.
Añade con cuidado el vinagre balsámico y el vinagre de vino tinto, creando la base de la técnica de gastrice (el ácido sobre el caramelo).
Dica: Es normal que salgan vapores fuertes después de añadir los ácidos.
Incorpora la hoja de laurel, el kétchup, la sal y la pimienta a la olla.
Dica: Mezcla bien todos los ingredientes que acabas de agregar.
Cuece la salsa a fuego bajo por un periodo de dos horas, permitiendo que se reduzca y espese.
Dica: Este tiempo largo de cocción es clave para que la salsa espese, se oscurezca e intensifique el sabor.
Después de cocer, decide la textura final: puedes colar la salsa para un resultado terso o dejarla rústica, conservando los trocitos de tocino.
Dica: Para una salsa BBQ casera más auténtica, se recomienda dejar los trocitos de tocino.
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Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico40 kcal2%
- Carbohidratos6 g2%
- Proteinas1 g1%
- Grasas totales2 g3%
- Fibra alimentaria0 g0%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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