Brigadeiro Branco Vegano Cremoso (Zero Lactose)

Hidrate as castanhas de caju fervendo-as em água por cerca de 15 minutos.

Derreta o chocolate branco vegano no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo constantemente.

No liquidificador, adicione as castanhas de caju hidratadas, o açúcar demerara, o chocolate branco derretido, a água fervente (250ml), a essência de baunilha e uma pitada generosa de sal.

Enquanto o liquidificador estiver batendo, adicione a goma xantana aos poucos e continue batendo até que a mistura engrosse visivelmente.

Transfira a massa batida para uma panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo continuamente até atingir o ponto de brigadeiro, que é quando a massa desgruda do fundo da panela.

Desligue o fogo e observe a consistência; o brigadeiro parecerá mole, mas firmará após o resfriamento.

Transfira o brigadeiro para um recipiente e leve à geladeira por algumas horas (ou de um dia para o outro) até que esteja bem firme.

Unte levemente as mãos com um pouco de óleo antes de enrolar as bolinhas de brigadeiro.

Se desejar adicionar uma cobertura, passe o brigadeiro enrolado no leite de coco ou utilize granulado, açúcar refinado ou açúcar de confeiteiro.