Fondue de Queijo Vegano Cremoso

Hidrate as castanhas de caju previamente (o narrador as hidratou por 15 minutos em água fervente). Prepare a base batendo no liquidificador as castanhas hidratadas e 1 xícara de água até formar um creme homogêneo.

Adicione ao liquidificador o polvilho doce, o suco de uva verde, uma pitada de cúrcuma e uma pequena ponta de alho. Bata novamente para incorporar.

Acrescente a mussarela vegana picada e a levedura nutricional ao creme no liquidificador. Ajuste o sal a gosto e bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados (mesmo que o passo inicial de bater a castanha não tenha sido seguido corretamente).

Transfira a mistura para uma panela e adicione mais 1 xícara de água. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente para evitar que o fondue grude no fundo.

Quando a mistura começar a engrossar e atingir uma consistência de queijo derretido, incorpore o ácido lático (ou vinagre/limão) e o fermentado (como kombucha, kéfir ou rejuvel).

Cozinhe até que o fondue esteja bem quente e borbulhando. Desligue o fogo imediatamente após atingir o ponto desejado e transfira para um recipiente de servir.