🇧🇷 Alex Granig
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Receta de caldo cremoso (conocido cariñosamente como 'Caldo de Kenga' en Brasil), preparado con yuca, pollo deshebrado, chorizo tipo calabresa y tocino.
Video de la Receta
Ingredientes
- 700g de Yuca
- 1kg de Pollo
- al gusto de Chorizo estilo Calabresa
- al gusto de Tocino
- al gusto de Cebolla
- al gusto de Ajo
- Jitomate opcional
- Elote (Maíz) opcional
- Chícharos opcional
- Papa amarilla (Mandioquinha) opcional
Preparacion
Cuece la yuca por separado hasta que esté bien suave.
Cocer 1 kg de pollo. Se puede agregar el sazón durante o después de la cocción, según se prefiera.
Dica: Para que agarre mejor el sabor, algunos prefieren sazonar el pollo mientras se está cociendo.
Deshebra el pollo ya cocido y reserva el caldo de la cocción.
Dica: Se sugiere deshebrar el pollo agitando la olla.
Corta el chorizo estilo calabresa (con o sin tripa/casing, al gusto) y el tocino en trozos de grosor medio o grueso.
Dica: El chorizo se debe cortar en forma de cruz o estrella.
En una olla, pon el tocino a dorar a fuego medio, sin necesidad de agregar nada de aceite, ya que el tocino soltará su propia grasa.
Dica: La grasa del tocino es suficiente para sofreír los siguientes ingredientes.
Cuando el tocino empiece a dorarse ligeramente, agrega el chorizo y deja que ambos se doren bien.
Dica: Este proceso debe ser rápido debido al calor de la olla.
Añade ajo y cebolla picados (ambos al gusto) a la olla y sofríe hasta que desprendan sus aromas.
Dica: La cebolla y el ajo se deben añadir juntos ('al mismo tiempo').
Incorpora el pollo deshebrado al sofrito y mueve para que absorba todos los sabores.
Dica: Este es el momento ideal para agregar condimentos extra, si no se usaron en la cocción inicial del pollo.
Agrega jitomate picado. Si quieres, añade elote, chícharos y/o papa amarilla en este punto.
Licúa la yuca cocida mezclándola con el caldo de la cocción del pollo hasta obtener una crema homogénea.
Dica: El objetivo es conseguir una consistencia cremosa y espesa, no un caldo aguado.
Vierte la crema de yuca en la olla donde está el sofrito de carnes y mezcla bien, haciendo movimientos de abajo hacia arriba, como nos enseñaron las generaciones mayores.
Dica: Revuelve hasta lograr el espesar deseado.
Sirve el caldo bien caliente.
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