🇧🇷 Alex Granig
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Receita de caldo cremoso, possivelmente um Caldo de Frango (chamado de 'Caldo de Kenga' no vídeo), preparado com mandioca, frango desfiado, linguiça calabresa e bacon.
Video da Receita
Ingredientes
- 700g de Mandioca
- 1kg de Frango
- a gosto de Linguiça Calabresa
- a gosto de Bacon
- a gosto de Cebola
- a gosto de Alho
- Tomate opcional
- Milho opcional
- Ervilha opcional
- Mandioquinha opcional
Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca separadamente até que esteja macia.
Cozinhe 1 kg de frango. O tempero pode ser adicionado durante ou após o cozimento, conforme a preferência.
Dica: Para melhor absorção do sabor, alguns preferem temperar o frango durante o cozimento.
Desfie o frango cozido, reservando o caldo do cozimento.
Dica: Sugere-se desfiar o frango agitando a panela.
Corte a linguiça calabresa (com ou sem a pele, a gosto) e o bacon em pedaços de espessura média ou grossa.
Dica: A calabresa deve ser cortada em formato de cruz ou estrela.
Em uma panela, coloque o bacon para dourar em fogo médio, dispensando a adição de óleo, pois o bacon soltará sua própria gordura.
Dica: A gordura do bacon é suficiente para refogar os próximos ingredientes.
Quando o bacon começar a dourar levemente, adicione a calabresa e deixe ambas dourar bem.
Dica: Este processo deve ser rápido devido ao calor da panela.
Acrescente alho e cebola picados (ambos a gosto) à panela e refogue até que os aromas se desenvolvam.
Dica: Cebola e alho devem ser adicionados juntos ('no mesmo comboio').
Incorpore o frango desfiado ao refogado e mexa para que ele absorva os sabores.
Dica: Este é o momento ideal para adicionar temperos extras, caso não tenham sido usados no cozimento inicial do frango.
Adicione tomate picado. Se desejar, acrescente milho, ervilha e/ou mandioquinha agora.
Bata a mandioca cozida com o caldo do cozimento do frango no liquidificador até obter um creme homogêneo.
Dica: O objetivo é obter uma consistência cremosa e consistente, não um caldo ralo.
Despeje o creme de mandioca na panela com o refogado de carnes e misture bem, utilizando movimentos de baixo para cima, como ensinado pelas gerações anteriores.
Dica: Misture até atingir a cremosidade desejada.
Sirva o caldo quente.
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Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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