Receta de costilla ventana asada a las brasas, preparada con cortes característicos y sazonada con sal de parrilla, buscando una carne suave y sabrosa, fiel a la tradición del asado.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1pieza de Costilla Ventana Angus
- Sal de Parrilla para Asar (Barbecue Casero)
- Leña
Preparacion
En la parte superior (el matambre, si aplica) de la costilla, haz cortes profundos en forma de rombos o cuadros, siguiendo la técnica de Marcos Bassi, para crear una botana de la carne.
Dica: Los cortes deben ser profundos, sin llegar a la membrana inferior, para que sirvan como antojito después de la cocción.
Voltea la costilla y deja la parte de abajo (la membrana) intacta, ya que es crucial para retener la humedad y asegurar la suavidad de la carne.
Dica: No le quites la membrana a la costilla de res.
Sazona generosamente ambos lados de la costilla con la sal de parrilla. No te contengas con la sal, ya que el exceso se perderá durante el asado.
Dica: Échale bastante sal; solo lo necesario se quedará pegado a la carne.
Coloca la costilla en el asador con el lado de los huesos hacia abajo, en el segundo nivel o zona, lejos de la brasa directa, pues esta costilla se asará lentamente, sin agregarle papel aluminio ni celofán.
Dica: Esta costilla se prepara a la usanza tradicional, solo a la brasa, por el tiempo que necesite.
Agrega leña al asador para acentuar el sabor ahumado de la carne durante el proceso de cocción.
Dica: La leña ayuda a darle el sabor característico a ahumado.
Asa la costilla con los huesos hacia abajo por un tiempo mínimo de seis horas.
Dica: El tiempo total de cocción puede ser de hasta ocho horas para que quede en su punto ideal.
Pasado el tiempo de cocción, voltea la costilla y déjala al fuego por un periodo corto para dorar la parte de arriba.
Dica: Voltea la carne al final solo para que agarre un buen color.
Saca las piezas del asador y, primero, corta y sirve la 'tambre' (los cortes hechos en el matambre inicial) como aperitivo.
Dica: La 'tambre', bien doradita, se desprende fácil y es ideal para probar primero.
Corta el resto de la costilla en porciones para servir, observando qué tan jugosa está y cómo los huesos se despegan fácilmente de la carne.
Dica: La costilla que solo se asa tiene un sabor a carbón y humo mucho más presente.
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Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico202 kcal10%
- Carbohidratos0 g0%
- Proteinas20 g26%
- Grasas totales13 g24%
- Fibra alimentaria0 g0%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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