Receita de costela janela assada na brasa, preparada com cortes característicos e temperada com sal de parrilla, visando uma carne macia e saborosa, fiel à tradição do churrasco.
Video da Receita
Ingredientes
- 1peça de Costela Janela Angus
- Sal de Parrilla Barbecue em Casa
- Lenha
Modo de Preparo
Na parte superior (matambre) da costela, realize cortes profundos em formato de xadrez, seguindo a técnica de Marcos Bassi, para criar um aperitivo da carne.
Dica: Os cortes devem ser profundos, sem atingir a membrana inferior, para que sirvam como aperitivo após o cozimento.
Vire a costela e deixe a parte de baixo (membrana) intacta, pois ela é crucial para reter a umidade e garantir a maciez da carne.
Dica: Não retire a membrana da costela bovina.
Tempere generosamente ambos os lados da costela com o sal de parrilla. Não hesite em usar bastante sal, pois o excesso será perdido durante o assado.
Dica: Capriche na quantidade de sal; apenas o necessário permanecerá na carne.
Posicione a costela na churrasqueira com o lado dos ossos virado para baixo, no segundo andar da estrutura, longe da brasa direta, pois esta costela será assada lentamente, sem adições de papel alumínio ou celofane.
Dica: Esta costela é preparada tradicionalmente, apenas na brasa, pelo tempo necessário.
Adicione lenha à churrasqueira para acentuar o sabor defumado da carne durante o processo de cocção.
Dica: A lenha contribui para o sabor característico do defumado.
Asse a costela com os ossos para baixo por um tempo mínimo de seis horas.
Dica: O tempo total de cozimento pode chegar a oito horas para o ponto ideal.
Após o tempo de cozimento, vire a costela e deixe no fogo por um breve período para dourar a parte superior.
Dica: Vire a carne no final apenas para ganhar uma cor agradável.
Retire as peças da churrasqueira e, primeiramente, corte e sirva a 'tambre' (os cortes feitos no matambre inicial) como aperitivo.
Dica: A tambre, bem assada, solta facilmente e é uma delícia para provar primeiro.
Corte o restante da costela em porções para servir, observando a suculência e como os ossos se soltam facilmente da carne.
Dica: A costela que é apenas assada tem um sabor de churrasco muito mais presente.
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Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico202 kcal10%
- Carboidratos0 g0%
- Proteinas20 g26%
- Gorduras totais13 g24%
- Fibra alimentar0 g0%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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