Receta práctica y sabrosa de costilla de cerdo sin hueso rellena con piña en almíbar y queso mozzarella, ideal para celebraciones como Navidad y Año Nuevo.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1pieza de Costilla sin hueso
- 1lata de Piña en almíbar
- 300gramos de Queso mozzarella
- 1medida de BourbonSubstitui por: conhaque, cachaça
- 2cucharadas soperas de Mostaza amarillaSubstitui por: mostarda Dijon
- 4cucharadas soperas de Azúcar mascabado
- 1,5cucharadas soperas de SPG (Sal, Pimienta y Ajo)Substitui por: sal fresco, pimenta do reino fresca, alho fresco
- Hilo para atar
- Salsa barbecue
- Clavo de olor opcional
- Canela opcional
- Anís estrellado opcional
- Chorizo tipo italiano (Calabresa) opcional
- Jamón opcional
Preparacion
Prepara el adobo líquido mezclando el azúcar mascabado, la medida de Bourbon y las 2 cucharadas soperas de mostaza amarilla.
Dica: El adobo debe quedar como una pasta para poder untarlo bien a la carne.
Añade 1 cucharada y media sopera del SPG (sal, pimienta, ajo) a la mezcla y revuelve bien para que se incorporen todos los condimentos.
Dica: Si prefieres, puedes usar condimentos frescos en lugar del SPG de bote.
Aplica y frota generosamente todo el adobo preparado sobre ambos lados de la costilla sin hueso, asegurándote de que penetre bien en la carne.
Dica: Haz este proceso en un traste o recipiente para no ensuciar mucho (evitar el regadero).
Abre la costilla sobre la tabla, distribuye la piña en almíbar picada y el queso mozzarella rallado o picado en el centro.
Dica: Puedes agregar chorizo tipo italiano o jamón para hacerlo más 'gordito' el relleno.
Enrolla la costilla con el relleno de forma compacta y átala firmemente con el hilo para atar para que mantenga la forma al cocinarse.
Dica: Opcionalmente, le puedes dar un toque navideño espolvoreando clavo de olor, canela o anís estrellado por fuera de la costilla antes de enrollarla.
Asa la costilla en la parrilla a fuego indirecto por 1 hora, dejando encendidos solo dos quemadores y el central apagado.
Dica: Si usas una parrilla de ladrillo (al estilo de albañilería), ásala en el segundo nivel, volteándola cada 20 minutos aproximadamente.
Después de la primera hora, saca la costilla del fuego, enróllala bien apretada en dos o más hojas de papel aluminio, asegurándote de que quede bien sellada para que se genere vapor.
Dica: El aluminio ayudará a que la carne se cueza al vapor y quede súper blandita.
Regresa la costilla envuelta a la parrilla para terminar de cocerse por 1 hora más, manteniendo el fuego indirecto.
Dica: Este tiempo asegura que la carne quede extremadamente suavecita.
Abre el papel aluminio y barniza generosamente la costilla con salsa barbecue, regresándola a la parrilla (destapada) por 10 minutos más para que el adobo se caramelice.
Dica: Puedes usar calor directo o indirecto para esta caramelizada final, dependiendo de cómo te guste.
Saca la costilla del fuego, quítale el hilo y córtala en rebanadas redondas para servir.
Dica: Sírvela con guarniciones típicas de fiesta, como arroz y harina de yuca tostada.
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Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico131 kcal7%
- Carbohidratos8 g3%
- Proteinas8 g10%
- Grasas totales8 g14%
- Fibra alimentaria0 g1%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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