Espagueti con Ragu de Butifarra

Pon agua a hervir y agrega una cantidad considerable de sal.

Pela y pica la zanahoria en cubitos muy pequeños.

Corta la cebolla mediana en cubitos pequeños.

En una cazuela, añade aceite de oliva y sofríe la zanahoria, la cebolla y el apio (o semilla de apio) junto con el orégano, hasta que los vegetales estén bien doraditos, formando la base del sazón (mirepoix).

Quítale la tripa (casing) a la butifarra que elijas y ponla en la cazuela. Fríe, deshaciéndola con una cuchara para que quede en pedacitos, agregando un poco más de aceite si es necesario.

Agrega el puré de tomate y una cantidad de agua equivalente al puré. Deja que la salsa se reduzca un poco.

Coce el espagueti en el agua hirviendo por unos 9 a 10 minutos para una textura suave, o por 7 minutos si lo prefieres más firme (al dente).

Al ragu de butifarra, añade pimienta negra molida, ajusta la sal y agrega una cucharada de azúcar para balancear la acidez.

Incorpora un poco del agua de cocción del espagueti a la salsa, revolviendo, y observa la reducción/consistencia; luego, escurre la pasta y mézclala directamente en el ragu, asegurándote de que quede bien cubierta.

Sirve el espagueti inmediatamente, terminando con una porción generosa de queso parmesano rallado y perejil picado.