Espaguete com Ragu de Linguiça

Coloque água para ferver e adicione uma quantidade considerável de sal.

Descasque e pique a cenoura em cubos bem miúdos.

Corte a cebola média em cubos pequenos.

Em uma panela, adicione azeite e refogue a cenoura, a cebola e o aipo (ou semente de aipo) juntamente com o orégano, até que os vegetais fiquem bem dourados, formando a base do tempero (mirepoá).

Retire a pele da linguiça desejada e coloque-a na panela. Frite, amassando-a com um utensílio para desfazê-la em pedacinhos, adicionando um pouco mais de azeite se necessário.

Adicione a passata de tomate e uma quantidade equivalente de água à passata. Deixe o molho reduzir um pouco.

Cozinhe o espaguete na água fervente por cerca de 9 a 10 minutos para uma textura macia, ou por 7 minutos se preferir a massa mais firme (al dente).

Ao molho de linguiça, acrescente pimenta do reino, ajuste o sal e adicione uma colher de açúcar para equilibrar a acidez.

Incorpore um pouco da água do cozimento do macarrão ao molho, mexendo, e observe a redução/consistência; em seguida, escorra a massa e misture-a diretamente no ragu, garantindo que fique bem coberta.

Sirva o espaguete imediatamente, finalizando com uma generosa porção de queijo parmesão ralado e salsinha picada.