Espagueti con Salsa de Chorizo

Pela la zanahoria y córtala en cubitos muy chiquitos, junto con la cebolla mediana.

Calienta el aceite de oliva en una olla y agrega la zanahoria, la cebolla y el apio. Añade el orégano y sofríe las verduras.

Saca la carne del chorizo de su tripa y agrégala al sofrito, desmoronándola con la cuchara mientras se dora.

Incorpora el puré de tomate y añade una cantidad de agua igual a la que usaste de puré. Deja que la salsa hierva y reduzca un poco.

Coce el espagueti siguiendo las instrucciones del paquete.

Sazona la salsa con pimienta negra y ajusta la sal. Agrega una cucharada de azúcar para balancear la acidez del tomate.

Al terminar la cocción, añade un poco del agua donde se coció la pasta a la salsa para que quede más ligada y cremosa.

Escurre la pasta y báñala generosamente con el ragú de chorizo ya terminado.