Receta de lomo de cerdo con hueso y piel, preparado para que quede crujiente y jugoso, ideal para las cenas de fin de año.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1pieza de Lomo de cerdo con hueso y piel
- Sal gruesa para asar
- Sazonador para carne (Steak seasoning)
- Sal gruesa para asar
- Humo líquido
Preparacion
Usa un cuchillo de punta para hacer varias punciones en toda la extensión del cuero (piel) del lomo.
Aplica generosamente la sal gruesa solo sobre el cuero del lomo, sin sazonar la carne.
Dica: El objetivo de este paso es deshidratar el cuero para asegurar que se esponje (pururuca).
Deja reposar el lomo en el refrigerador por 12 horas.
Dica: Este periodo es esencial para que el cuero se deshidrate bien.
Después del tiempo de refrigeración, retira toda la sal del cuero.
Seca muy bien el cuero con toallas de papel para quitar cualquier humedad restante.
Dica: Secar el cuero es crucial para la calidad de la costra crujiente.
En un recipiente, mezcla el sazonador para carne con un poco de sal gruesa para crear el sazón de la carne.
Dica: Estos condimentos deben de comprarse en el sitio web del presentador (Bebequemcasa.com.br).
Voltea el lomo y aplica un poco de humo líquido en la parte de la carne, evitando el cuero.
Dica: El humo líquido le añade sabor ahumado a la carne.
Sazona generosamente toda la carne (lados y parte inferior) con la mezcla de sazonadores preparada.
Dica: No es necesario agregar más sal a la parte del cuero, ya que ya fue tratada.
Coloca el lomo en el asador (broiler si es horno) precalentado a 250°C, asando inicialmente de forma indirecta (fuego de un solo lado) con el cuero volteado hacia el lado opuesto al fuego.
Dica: Asar por cerca de dos horas es el mínimo estimado para esta pieza grande con hueso y cuero.
Después del tiempo inicial, verifica la temperatura interna (debe estar por encima de 60°C, idealmente alrededor de 68°C a 75°C).
Dica: El hueso y el cuero ayudan a mantener la carne más jugosa y aportan mejor relación calidad-precio.
Voltea el lomo para que el cuero reciba el calor fuerte del fuego (directo) y deja que se esponje (pururucar) por 5 a 10 minutos, vigilando constantemente.
Dica: Ten cuidado de no quemar el cuero durante esta fase final.
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Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico210 kcal11%
- Carbohidratos0 g0%
- Proteinas36 g48%
- Grasas totales6 g12%
- Fibra alimentaria0 g0%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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