Receita de lombo suíno com osso e pele, preparado para ficar crocante e suculento, ideal para ceias de fim de ano.
Video da Receita
Ingredientes
- 1peça de Lombo suíno com osso e pele
- Sal de parrija
- Steak seasoning
- Sal de parrija
- Fumaça líquida
Modo de Preparo
Utilize uma faca de ponta para fazer vários furos em toda a extensão da pele do lombo.
Aplique generosamente o sal de parrija somente sobre a pele do lombo, sem temperar a carne.
Dica: O objetivo desta etapa é desidratar a pele para garantir a pururuca.
Deixe o lombo descansar na geladeira por 12 horas.
Dica: Este período é essencial para a desidratação da pele.
Após o período de refrigeração, retire todo o sal da pele.
Seque bem a pele com papel toalha para remover qualquer umidade restante.
Dica: Secar a pele é crucial para a qualidade da pururuca.
Em um recipiente, misture o steak seasoning com um pouco de sal de parrija para criar o tempero da carne.
Dica: Estes temperos devem ser comprados no site do apresentador (Bebequemcasa.com.br).
Vire o lombo e aplique um pouco de fumaça líquida na parte da carne, evitando a pele.
Dica: A fumaça líquida adiciona aroma à carne.
Tempere generosamente toda a carne (lados e parte inferior) com a mistura de temperos preparada.
Dica: Não é necessário adicionar mais sal na parte da pele, pois ela já foi tratada.
Coloque o lombo no broiler pré-aquecido a 250°C, assando inicialmente de forma indireta (fogo de um lado apenas) com a pele virada para o lado oposto ao fogo.
Dica: Assar por cerca de duas horas é o mínimo estimado para esta peça grande com osso e pele.
Após o tempo inicial, verifique a temperatura interna (deve estar acima de 60°C, idealmente em torno de 68°C a 75°C).
Dica: O osso e a pele ajudam a manter a carne mais suculenta e conferem melhor custo-benefício.
Vire o lombo para que a pele receba o calor forte do fogo (direto) e deixe pururucar por 5 a 10 minutos, monitorando constantemente.
Dica: Cuidado para não queimar a pele durante esta fase final.
Gostou dessa receita?
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico210 kcal11%
- Carboidratos0 g0%
- Proteinas36 g48%
- Gorduras totais6 g12%
- Fibra alimentar0 g0%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
Categorias
Voce tambem pode gostar
Comentarios
Deixe seu comentario
Seja o primeiro a comentar!