Lomo de Cerdo Crujiente con Salsa de Fresa

Seca completamente la carne del lomo de cerdo con toallas de papel para quitarle todo el exceso de humedad.

Hazle varios hoyos profundos a la piel del lomo usando un cuchillo afilado; mientras más hoyos, mejor se va a levantar y crujir la piel.

Sazona la carne (solo la parte magra, no la piel) generosamente con el sazonador seco, masajeando bien para que penetre el sabor.

Cubre toda la piel del lomo con una capa gruesa de sal gruesa para asar, esto ayuda a deshidratar la piel para que quede crujiente.

Prepara el asador o ahumador para cocción indirecta, buscando una temperatura inicial de unos 130°C (ajustando a 150°C y cerrando un poco las ventilas).

Coloca el lomo sobre una charola con agua puesta dentro del asador para recoger la grasa y ayudar a mantener la humedad mientras se cuece.

Empieza el proceso de cocción lenta por más o menos 1 hora a 1 hora y 20 minutos, añadiendo trozos de madera para ahumar después de los primeros 30 minutos.

Terminando el tiempo inicial de ahumado, mueve el lomo para que la piel quede justo encima del calor directo (en la parrilla que toca el carbón) por unos 20 minutos para que reviente y se haga crujiente.

Para terminar de hacerla 'pururuca', quita o abre la tapa del asador y deja la carne unos minutos más para concentrar el calor y asegurar que la piel quede bien crujiente.

Mientras la carne se asa, haz la salsa: pon a calentar las fresas en almíbar (o cualquier mermelada casera hecha con fresa, agua y azúcar) en una olla.

Añade a la olla de la salsa dos cucharaditas de chile seco molido y un poco de sal gruesa.

Deja que la salsa se reduzca a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada.

Saca el lomo ya cocido y 'pururuca' del asador, quita el hueso y córtalo en porciones generosas.

Sirve las rebanadas de lomo de cerdo crujiente bañadas con la salsa de fresa picosa.