Receita de lombo suíno defumado assado lentamente, finalizado com a pele pururucada e coberto com uma calda de morango levemente apimentada, ideal para o Natal.
Video da Receita
Ingredientes
- 1pedaço de Lombo suíno com osso e pele
- Dry Rub
- Sal de parrilha
- Lasca de lenha
- Morango em caldaSubstitui por: Morango fresco, água e açúcar (para fazer geleia)
- 2colhere de chá de Pimenta calabresa
- Sal de parrilha (para calda) opcional
- Água (opcional para calda) opcional
- Açúcar (opcional para calda) opcional
Modo de Preparo
Seque completamente a carne do lombo suíno com papel toalha para remover o excesso de umidade.
Dica: Secar a carne antes de temperar é crucial para o resultado final.
Realize vários furos profundos na pele do lombo usando uma faca de ponta; quanto mais furos, melhor a pele irá pururucar.
Dica: O objetivo dos furos é facilitar o processo de pururuca da pele.
Tempere a carne (apenas a parte da carne, não a pele) generosamente com o Dry Rub, massageando bem para que o tempero penetre.
Dica: O Dry Rub deve ser aplicado com excesso; a receita pede capricho.
Aplique uma camada espessa de sal de parrilha sobre toda a pele do lombo, auxiliando na desidratação para a pururuca.
Dica: O sal ajuda a secar a pele, melhorando o resultado da pururuca.
Prepare a grelha ou equipamento de defumação (home grill) para cocção indireta, visando uma temperatura inicial de cerca de 130°C (ajustando para 150°C e fechando a entrada de ar).
Dica: Use o modo indireto para assar a carne sem contato direto com a chama.
Coloque o lombo sobre uma bandeja com água dentro da grelha para coletar gordura e manter a umidade durante o cozimento.
Dica: A água na bandeja adiciona umidade ao ambiente enquanto a carne assa.
Inicie o processo de cozimento lento por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 20 minutos, adicionando lascas de lenha após 30 minutos para defumar.
Dica: Adicione a lasca de lenha após os primeiros 30 minutos para defumar a carne.
Após o tempo inicial de defumação, mova o lombo para a posição onde a pele fique diretamente sobre o calor (grelha de contato com o carvão) por cerca de 20 minutos para pururucar.
Dica: Mude a posição da carne para que a pele receba calor direto.
Para finalizar a pururuca, retire (ou abra) a tampa da grelha e deixe a carne por mais alguns minutos para concentrar o calor e garantir a crocância da pele.
Dica: A tampa aberta aumenta o calor para atingir a temperatura de grelhar, essencial para a pururuca.
Enquanto a carne assa, prepare a calda: leve os morangos em calda (ou a geleia caseira feita com morango, água e açúcar) ao fogo em uma panela.
Dica: Se estiver usando morango fresco, ferva-o com água e açúcar até caramelizar para criar uma geleia.
Adicione à panela da calda duas colheres de chá de pimenta calabresa e um pouco de sal de parrilha.
Dica: Misture bem e amasse os morangos durante a redução no fogo.
Deixe a calda em redução no fogo até atingir a consistência desejada.
Retire o lombo pronto da grelha, separe os ossos e fatie a carne em porções generosas.
Dica: Observe a suculência e a crocância da pururuca.
Sirva as fatias do lombo suíno pururuca regadas com a calda de morango apimentada.
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Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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