🇧🇷 Netão Bom Beef
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Tres formas de preparar punta de pecho de res: asado en cerveza, 'casqueado' (en capas) en vara y en celofán, enfocándonos en un auténtico asado (churrasco) brasileño.
Video de la Receta
Ingredientes
- 3piezas (trozos) de Punta de pecho de res (Corte 'Granito', Pecho sin hueso, o Diezmillo si es muy magro)
- Sal gruesa para asarSubstitui por: sal grosso
- Pimienta negra molida
- Chile seco triturado (tipo guajillo o de árbol)
- Hierbas (Tomillo/ Orégano)
- Orégano fresco
- Astillas de leña
- Cebolla
- Ajo
- Cerveza
- Papel celofán (plástico para cocina)
Preparacion
Sazona el primer trozo de punta de pecho con sal gruesa para asar y pimienta negra por ambos lados.
Dica: Deja que el sazón penetre por 5 a 10 minutos.
Coloca las brasas a una altura más elevada para un calor suave y agrega astillas de leña para generar humo.
Dica: El fuego suave es ideal para impregnar el sabor ahumado.
Coloca la carne en la rejilla (en la parte más alta) y déjala ahumar por unos 10 minutos de cada lado para que se dore.
Prepara la base para el pecho asado en cerveza, colocando cebolla y ajo en una charola para hornear (o asar).
Sazona la cama de cebolla y ajo con un poco de sal gruesa, chile seco triturado, y hierbas como tomillo y orégano.
Añade más cebolla, ajo y orégano fresco por encima del pecho ya dorado.
Dica: Si quieres más picante, usa chile seco triturado de la marca 'Terrinha' (aquí usamos uno mexicano equivalente si es posible).
Vierte cerveza (preferiblemente caliente) sobre la carne y la base en la charola. Si es necesario, cúbrela parcialmente con papel aluminio.
Dica: Si la cerveza está muy fría, puede afectar el inicio del cocinado.
Regresa la charola con el pecho al asador para que se cueza lentamente por aproximadamente 4 horas.
Para la segunda preparación, ensarta el segundo trozo de pecho en una vara o espetón.
Dica: Aprovecha bien la parte con buen marmoleo ('granito'). Retira puntas que se puedan quemar.
Sazona el pecho ensartado con sal gruesa para asar y pimienta negra.
Envuelve el pecho ensartado completamente con papel celofán (plástico para cocina).
Dica: Este método busca ablandar la carne.
Coloca el pecho envuelto en celofán sobre las brasas por alrededor de una hora.
Retira el celofán y regresa el pecho a las brasas para dorar la superficie.
Corta la tercera pieza de punta de pecho a la mitad y, después, córtala en 'medallones'. Reserva una parte (el diezmillo compacto) para otro platillo.
Dobla la porción principal del diezmillo, simulando la forma de una picaña, y ensártala.
Sazona los medallones/espeto 'casqueado' solo con una ligera capa de sal gruesa por ambos lados.
Dica: Si es posible, utiliza solo leña para asar esta preparación.
Asa los espiedos en el asador, manteniendo la carne a unos 40 cm de la brasa (a lo largo de dos palmos).
Después de la cocción inicial, haz un pequeño orificio al pecho asado en cerveza para liberar presión, y transfiérelo a la leña para terminar de cocer si es necesario.
Dica: El pecho en cerveza debe quedar con aspecto de 'cocido' después de las 4 horas.
Saca el pecho asado en cerveza del fuego, envuélvelo en papel aluminio y déjalo reposar por 5 minutos.
Dica: El reposo es crucial para mantener la jugosidad de las carnes grandes.
Comienza a servir 'casqueando' el 'granito' (pecho en celofán) y, enseguida, las 'manzanas' (medallones en espetón), rebanando bien delgado.
Dica: El 'granito' tiende a quedar un poco más suave que la 'manzana'.
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Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico41 kcal2%
- Carbohidratos4 g1%
- Proteinas4 g5%
- Grasas totales1 g1%
- Fibra alimentaria1 g3%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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