Espagueti Ajo y Aceite Cremoso (Sin Media Crema)

Calienta 2 litros de agua, agrega una cucharada sopera de sal y cocina 250g de espagueti siguiendo las instrucciones del paquete.

En un sartén aparte, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio y añade dos cabezas de ajo picadas en trozos gruesos.

Tan pronto como el ajo esté bien dorado, retira el sartén del fuego de inmediato para detener el proceso de cocción/fritura, pues el calor residual seguirá actuando.

Escurre la pasta cocida y pásala rápidamente por agua fría de la llave para cortar la cocción, y resérvala.

Procesa el ajo frito (ya frío) en una licuadora o procesador hasta que quede bien deshebra-do/molido.

En una olla o en el mismo procesador, combina la mantequilla, el ajo molido, el concentrado de tomate, el pimentón y el queso rallado.

Calienta ligeramente la mezcla de la salsa a fuego bajo, agregando una cucharadita de sal (al gusto) y un chorrito de aceite de oliva, si quieres.

Incorpora el espagueti bien escurrido a la salsa, mezclando bien hasta que toda la pasta quede cubierta y bañada, logrando esa textura cremosa sin usar media crema.

Finaliza el platillo espolvoreando perejil y cebollín picados por encima antes de servir. La salsa sobrante se puede guardar en el refrigerador.