Ñoquis Caseros - Parte 1 (Salsa)

Prepara el agua para la cocción, agrégale sal y ponla a hervir en una olla o cazuela.

Mezcla una pequeña porción de agua (dos dedos) a la carne molida junto con el bicarbonato de sodio, para aflojarla y aumentar su capacidad de absorber sabor.

En un sartén caliente, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla.

Agrega la carne molida preparada al sartén y sofríe, incorporando generosamente el ajo picado.

Sazona la carne con sal e inicia la elaboración de la salsa rústica añadiendo los jitomates cortados de forma tosca.

Añade orégano y chile seco en hojuelas al sofrito, mezclando mientras el jitomate suelta su jugo natural.

Incorpora una taza de vino, que le da mucho sabor a la carne, y agrega una cucharada copeteada de concentrado de jitomate para espesar la salsa.