Espagueti con Albóndigas Ahumadas

Tritura 150 g de pan viejo hasta obtener un pan molido fino.

En un tazón, prepara la panada hidratando el pan molido con leche, agregándola en dos partes para evitar que se formen grumos.

Mezcla la carne magra con la carne de salchicha y añade una pizca de bicarbonato de sodio, mezclando bien.

Incorpora a la mezcla de carne el condimento completo, huevo, pimienta cayena, sal, pimienta negra, la panada preparada, perejil picado, cebollín picado y queso parmesano rallado.

Engrasa tus manos con un poco de aceite y forma bolitas de carne de aproximadamente 25 g cada una para hacer las albóndigas.

Ahúma las albóndigas en un ahumador con leña de manzano a 125°C por 30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 65°C.

Mientras se ahúman las albóndigas, pica el tocino y fríelo en una olla para retirar parte de la grasa.

Sofríe el tocino con el condimento completo y añade el ajo picado (¡asusta al camarógrafo!).

Agrega los tomates pelados machacados, un trozo de corteza de parmesano, agua, sal, pimienta negra y concentrado de tomate al sofrito.

Añade un poco de bicarbonato de sodio a la salsa para reducir la acidez y deja cocinar a fuego bajo por 15 minutos.

Retira las albóndigas ahumadas del ahumador y transfiérelas a la salsa de tomate, cocinando por 5 minutos más, luego apaga el fuego.

Cuece el espagueti en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del empaque.

Escurre el espagueti, guardando aproximadamente una taza del agua de cocción. Retira las albóndigas de la salsa y resérvalas también.

Regresa la salsa a la olla, añade el espagueti escurrido y un poco del agua de cocción reservada. Ajusta la sal si es necesario y mantén el fuego alto.

Incorpora bastante queso rallado al espagueti y mezcla hasta lograr una textura increíble. Vuelve a añadir las albóndigas reservadas y deja calentar un instante.

Sirve inmediatamente, terminando con más queso rallado por encima.