Nhoque Caseiro - Parte 1 (Molho)

Prepare a água para o cozimento, adicionando sal e levando-a para ferver em uma panela ou caçarola.

Misture uma pequena porção de água (dois dedos) à carne moída junto com o bicarbonato de sódio, a fim de soltá-la e aumentar sua capacidade de absorção de sabor.

Na frigideira quente, derreta a manteiga e refogue a cebola.

Adicione a carne moída preparada à frigideira e refogue, incorporando generosamente o alho picado.

Tempere a carne com sal e inicie a elaboração do molho rústico adicionando os tomates cortados de forma grosseira.

Acrescente orégano e pimenta calabresa ao refogado, misturando enquanto o molho de tomate solta seu caldo natural.

Incorpore um copo de vinho, que confere muito sabor à carne, e adicione uma colher de sopa cheia de extrato de tomate para engrossar o molho.