LA VERDADERA MANTECA DE BOTELLA: LA CIENCIA DEL ORO LÍQUIDO | Cansei de Ser Chef

Pon la media crema fresca o la nata en una olla de fondo grueso para evitar que se queme.

Inicia la cocción a fuego medio-alto y deja que la mezcla hierva y burbujee, observando la reducción del volumen y el espesamiento debido a la evaporación del agua.

A medida que el agua se evapora, la mezcla se pondrá más espesa y amarillenta. Sigue moviendo constantemente con una espátula o cuchara de palo, raspando el fondo de la olla.

Continúa la cocción y agitación hasta que la grasa se separe completamente del suero, formando dos fases distintas, y el sedimento sólido comience a formarse en el fondo.

Decide el punto deseado para la manteca: para un sabor más tostado/a nuez (similar al Ghee), sigue cocinando hasta que el sedimento se ponga bien oscuro. Para el sabor tradicional, apaga el fuego justo después de la separación, manteniendo el sedimento más claro.

Apaga el fuego y cuela la manteca derretida, decidiendo si quieres colar junto el sedimento sólido (que se puede usar en preparaciones como pasteles o requesón de corte), o separarlo.

Si lo deseas, añade sal a la manteca de botella lista y mezcla.

Transfiere la manteca de botella terminada a recipientes esterilizados y almacena.