Cómo hacer arroz y frijoles como los de la abuela

Deja remojando los frijoles en agua de un día para otro y tira esa agua del remojo.

Cocer los frijoles en la olla exprés con agua fresca, una hoja de laurel y la piel del tocino por unos 20 minutos después de que empiece a sonar.

En una olla aparte, fríe el tocino hasta que suelte mucha grasa, luego retira el exceso de grasa que soltó.

Agrega la longaniza ahumada (calabresa) a la olla con el tocino ya frito y deja que ambas se frían bien.

Añade el sazonador completo a lo frito, mezcla bien y apaga el fuego, reservando este sofrito.

Empieza a preparar el arroz usando un poco de la grasa de tocino reservada para sofreír el sazonador completo.

Agrega el arroz y sofríelo bien hasta que quede bien cubierto con el sazón.

Agrega las cuatro tazas de agua caliente o hirviendo y una cucharada sopera de sal al arroz.

Cocina el arroz a fuego medio-alto con la olla ligeramente semi-tapada.

En cuanto el arroz se haya consumido el agua, apaga el fuego, tapa completamente la olla y déjalo reposar sin tocarlo por 8 a 10 minutos.

Cuando el arroz esté listo, mezcla los frijoles ya cocidos (que ya debieron cocerse otros 10-15 minutos con los condimentos añadidos) al sofrito, añadiendo un poco más de agua si es necesario.

Sazona los frijoles con un trago de aguardiente, un poco de comino, pimienta negra, sal y las hierbas frescas (cilantro/perejil), mezclando muy bien.

Sirve los frijoles ya listos sobre el arroz sueltecito, idealmente acompañados de un huevo estrellado.