🇧🇷 Cansei de Ser Chef
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Receita para produzir a autêntica manteiga de garrafa brasileira através do cozimento lento do creme de leite fresco ou nata, resultando na separação da gordura e evaporação da água.
Video da Receita
Ingredientes
- 1,5L de Creme de leite fresco (35% de gordura)
- Nata (45% de gordura) opcional
- Sal opcional
Modo de Preparo
Coloque o creme de leite fresco ou a nata em uma panela de fundo grosso para evitar que queime.
Dica: Utilize uma panela de fundo triplo para melhor distribuição do calor.
Inicie o cozimento em fogo médio-alto e deixe que a mistura ferva e borbulhe, observando a redução do volume e o espessamento devido à evaporação da água.
Dica: Este processo exige tempo; continue cozinhando até que a gordura comece a se separar visivelmente.
À medida que a água evapora, a mistura ficará mais espessa e amarelada. Continue mexendo constantemente com uma espátula ou colher de pau, raspando o fundo da panela.
Dica: Preste muita atenção neste estágio para não queimar os sólidos.
Continue o cozimento e a agitação até que a gordura se separe completamente do soro, formando duas fases distintas, e a borra sólida comece a se formar no fundo.
Dica: A separação ocorrerá de forma abrupta.
Decida o ponto desejado para a manteiga: para um sabor mais tostado/amendoado (similar ao Ghee), continue cozinhando até que a borra fique bem escura. Para o sabor tradicional, desligue o fogo logo após a separação, mantendo a borra mais clara.
Dica: Se preferir sabor de queijo curado, fermente a nata por 2 a 3 dias antes de cozinhar.
Desligue o fogo e coe a manteiga derretida, decidindo se deseja coar junto a borra sólida (que pode ser usada em preparações como bolos ou requeijão de corte), ou separá-la.
Dica: O sabor desta manteiga, devido à tosta de açúcares (reação de Maillard), tende a ser adocicado antes da adição de sal.
Se desejar, adicione sal à manteiga de garrafa pronta e misture.
Dica: O preparador prefere adicionar o sal após o processo de cozimento.
Transfira a manteiga de garrafa finalizada para recipientes esterilizados e armazene.
Dica: Este processo de cozimento visa conservar a gordura por longos períodos, eliminando a água.
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Dietas compativeis
Alergenos presentes
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico294 kcal15%
- Carboidratos0 g0%
- Proteinas64 g86%
- Gorduras totais2 g4%
- Fibra alimentar0 g0%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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