Arroz de Lentejas (Mijadra/Mujadra)

Lava las lentejas usando bastante agua, haciendo el proceso de flotación para quitarles las cáscaras sueltas.

Cocer las lentejas en una olla con agua, añadiendo sal y la hoja de laurel.

En un sartén, derrite una buena cantidad de margarina y mantequilla y fríe las seis cebollas cortadas en rodajas finas hasta que doren bien.

Mientras se fríe la cebolla, pica las nueces (o las castañas) reservadas y separa las almendras en láminas, que se añadirán a la cubierta.

Cuando las lentejas estén bien suaves, escúrrelas, separando y reservando el líquido de la cocción.

En la misma olla usada para las lentejas, calienta aceite, sofríe el sazonador completo con comino y, enseguida, agrega el arroz, sofriéndolo bien.

Agrega las lentejas cocidas al arroz y mezcla. Añade el líquido reservado de la cocción de las lentejas (o agua, midiendo la cantidad usual para arroz) y un poco de sal, cocinando semi-tapado.

Regresa al sartén y fríe las nueces picadas y las almendras en láminas junto con la cebolla frita hasta que todos los frutos secos estén bien dorados.

Tan pronto como el arroz esté listo, apaga el fuego y déjalo reposar tapado por diez minutos.

Mezcla dos terceras partes de la cubierta de cebolla, nueces y almendras en el arroz cocido, y usa el resto para decorar por encima antes de servir.